| | | ชื่อหลักสูตร : | FST346:เทคโนโลยีเนื้อและผลิตภํณฑ์ (ธวัชชัย) | | ผู้สร้างหลักสูตร : | thawatchai | | ระยะเวลา : | 128 วัน |
เนื้อหา :
โครงสร้างของกล้ามเนื้อ องค์ประกอบทางเคมีของเนื้อสัตว์ การเปลี่ยนแปลงของเนื้อสัตว์หลังการฆ่าและชำแหละ คุณภาพของเนื้อสัตว์และการตรวจสอบ กรรมวิธีการแปรรูปโดยวิธีต่าง ๆ การควบคุมคุณภาพและมาตรฐานของผลิตภัณฑ์ |
วัตถุประสงค์ :
1. เพื่อให้นักศึกษาเข้าใจความสำคัญของเทคโนโลยีที่มีต่อการแปรรูปเนื้อสัตว์
2. เพื่อให้นักศึกษามีความรู้ความเข้าใจโครงสร้างของกล้ามเนื้อและองค์ประกอบทางเคมีของเนื้อสัตว์
3. เพื่อให้นักศึกษาทราบและเข้าใจวิธีการฆ่าสัตว์และการตัดแต่งซาก
4. เพื่อให้นักศึกษามีความรู้ความเข้าใจการเปลี่ยนแปลงของเนื้อสัตว์หลังการฆ่าและชำแหละ
5. เพื่อให้นักศึกษาสามารถตรวจสอบคุณภาพและจัดระดับคุณภาพของเนื้อสัตว์ได้
6. เพื่อให้นักศึกษามีความรู้ความเข้าใจและสามารถนำทฤษฎีการแปรรูปเนื้อสัตว์มาประยุกต์ใช้ได้
7. เพื่อให้นักศึกษาสามารถตรวจสอบและควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ตามมาตรฐานของผลิตภัณฑ์ได้
|
คุณสมบัติผู้เข้าอบรม :
นักศึกษาสาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร |
เอกสารอ้างอิง :
ธวัชชัย ศุภวิทิตพัฒนา. 2555. เทคโนโลยีเนื้อและผลิตภํณฑ์. คณะเทคโนโลยีการเกษตรและอาหาร. มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม. 287 หน้า. |
รายละเอียดผู้สร้างหลักสูตร:
 thawatchai
|
|
FST346: เทคโนโลยีเนื้อและผลิตภํณฑ์ (ธวัชชัย)